[With][cupping] 2025.7.23 퍼블릭커핑

주제 : 인도네시아 뉴크롭 커핑

참석인원 : 9명

Indonesia Bener Meriah  Mahdi Wet-Hulled DP

인도네시아 베너 메리아(브네르 므리아) 마디 웻 헐드 DP 

 Dried date, Licorice, Heavy body, Cacao husk 대추야자, 감초, 무거운 바디, 카카오허스크

지역: Bener Meriah, Gayo고원 Ache주

농장: 지역 소농들

품종: Catimor, Caturra, TimTim

재배고도: 1,400m ~ 1,600m

가공법: Wet Hulled

• TimTim 품종 : HDT(히브리도 데 티모르) 아라비카와 로부스타의 자연 교배종
• 웻훌드 가공 : 길링(빻다) 바사(젖은) (습식탈각) 가공법
• 
  

배경 : 1. 고온다습한 열대기후, 비오는 날이 많아 전통적인 워시드 방식으로 건조하기가 어려움 

2. 농부들이 파치먼트를 중간 가공 단계에서 상인에게 판매하는 구조

견과, 견과껍질, 들기름향, 누룽지, 식을수록 올라오는 산미, 거친 질감

대체로 구수한 맛과 함께 쌉쌀한 뉘앙스를 함께 느낌.

Indonesia Bener Meriah Aalamin Typica Wet Hulled Jasmine

인도네시아 베너 메리아 알라민 티피카 웻 헐드 자스민

Jasmine, lemongrass, green apple, basil, cracker

자스민, 레몬그라스, 청사과, 바질, 크래커

지역: Aceh, Gayo

농장: Bener Meriah

품종: Typica

재배고도: 1,300m ~ 1,400m

가공법: Wet Hulled Jasmine (Infused fermentation)

• 잘 익은 체리를 습식 탈각한 뒤 한 번 발효하고, 여기에 재스민에서 얻은 천연 효모를 넣어 두 번째 발효를 진행.

자스민이나 라일락 같은 선명한 꽃향기. 사람에 따라 방향제 같은 느낌으로 부정적인 뉘앙스도 같이 느낌

람부탄, 복숭아, 패션후루츠 같은 단향과 함께 민트류의 프레쉬한 느낌이 함께 있음

사람에 따라 시간이 지날 수록 쿰쿰하거나 텁텁한 뉘앙스가 감지됨

Indonesia Bener Meriah Rio Black Honey

인도네시아 베너 메리아 리오 블랙 허니 

Cedar wood, Dreid Apricot, molasses, clove, Caramel, Nuts, Medium-full body, round texture

삼나무, 카라멜, 넛츠, 미디엄 풀 바디

지역: Bener Meriah, Aceh, Gayo

농장: 지역 소농들

생산자 : Rio

품종: Catimor, Caturra

재배고도: 1,300m ~ 1,450m

가공법:  Black Honey

플로팅 - 펄핑하지 않고 48시간 발효 - 펄핑뒤 건조 - 30일간 천천히 말리기

베라, 말린과일 같은 느낌과 함께 호박엿, 꿀, 카라멜 같은 끈적이는 단맛에 대한 노트들이 많았음.

사람에 따라 흙, 타바코, 억새풀 같은 향미를 느낌

Indonesia Pegasing Avatara Typica Washed

인도네시아 쁘가싱 아바타라 티피카 워시드

Tangerine, Apple, Syrupy, Delicate

탠저린, 사과, 시럽, 섬세한

지역:  Pegasing, Aceh, Gayo

생산자 : Team Avatara

품종: Typica

재배고도: 1,700m ~ 1,800m

가공법:  Washed

베리, 꿀, 카라멜, 복숭아, 삼나무 같은 긍정적인 향미와 흙향, 홍삼, 우엉, 들꽃 같은 러프한 향미를 같이 느낌